O tym, że brokuły są bardzo zdrowe wiadomo nie od dziś. Dzięki zawartości ogromnej ilości witamin, minerałów i sulforafanu (silnego przeciwutleniacza), mogą ochronić organizm przed anemią czy wrzodami żołądka.
Brokuły – właściwości
Warzywa te mają świetny wpływ na wzrok oraz obniżanie poziomu cukru we krwi, co jest nieocenione dla diabetyków.
Ciężko jest spotkać na świecie inne warzywa niż kapustę szparagową (m.in. tak inaczej nazywa się brokuły), które wykazują tak wielkie właściwości zdrowotne. W smaku są delikatniejsze niż kalafior i świetnie komponują się z przeróżnymi potrawami.
Działanie antyrakowe brokułów
Sulforafan jest silnym przeciwutleniaczem, który ma działanie antynowotworowe. To właśnie dzięki jego zawartości, jedzenie brokułów nie tylko działa blokująco na powstawanie raka, ale i pomaga w likwidowaniu komórek nowotworu, który się tworzy. Aby ten przeciwutleniacz faktycznie zadziałał, brokuły powinny być ugotowane w odpowiedni sposób. Dzięki badaniom, które zostały przeprowadzone przez amerykańskich uczonych, wiemy, że powinno się je blanszować w temperaturze 76 st. C. Gotowanie ich bowiem w zbyt wysokiej temperaturze może doprowadzić do zniszczenia mirozynazyny enzymu, który aktywuje produkcję sulforafanu. Z tego powodu warzywa te w wersji mrożonej nie są tak zdrowe, gdyż przed zamrożeniem poddaje się je obróbce termicznej w wysokiej temperaturze. Najkorzystniej jest gotować brokuły na parze przez ok. 3-4 minuty.
Działanie antynowotworowe wzmocnione może być również przez łączenie ugotowanych brokułów z produktami, które zawierają mirozynazę. Są to, np. rzodkiewki, rukola, musztarda, pomidory czy surowe warzywa kapustne.
Brokuły – działanie zdrowotne
Działanie łagodzące autyzm
Inni amerykańscy naukowcy udowodnili, że spożywanie brokułów może czasowo łagodzić objawy autyzmu. Wszystko to dzięki sulforafanowi, który przeciwdziała stanowi zapalnemu wywołanemu stresem oksydacyjnym (jest on typowy dla osób dotkniętych tą chorobą). Terapia, w której stosuje się ten przeciwutleniacz znacznie poprawia ogólne samopoczucie i funkcjonowanie chorych. Osoby, które wcześniej w ogóle nie komunikowały się w sposób czy to werbalny czy niewerbalny, po jej zastosowaniu stają się bardziej otwarte i witają się z inną osobą, np. podając jej rękę. Ograniczeniu uległy też ich nieprzewidywalne zachowania. Efekty terapii ustępują, niestety, po jej zakończeniu i nie utrzymują się na dłuższą metę.
Działanie ochronne przed wrzodami
Brokuły i ich kiełki, również dzięki zawartości sulforafanu, potrafią zniszczyć szczepy bakterii, które odpowiadają nie tylko za powstawanie wrzodów, ale i innych zaburzeń, do których zaliczyć można, m.in. zapalenie przełyku czy błony śluzowej żołądka, a nawet raka żołądka. Jak wynika z badań uczonych z Johns Hopkins University School of Medicine w Baltimore, sulforafan zabija różne rodziny bakterii, nawet te, które uodporniły się na działanie antybiotyków.
Działanie brokułów na nadciśnienie
Jedzenie brokułów jest świetnym sposobem dla wszystkich, którzy zmagają się z nadciśnieniem tętniczym, aby je obniżyć. Dzięki dużej zawartości potasu (aż 295 mg/100 g ugotowanych brokułów) usprawnione jest działanie naczyń krwionośnych, w których krew zaczyna swobodnie krążyć.
Brokuły – kalorie
W 100 g ugotowanych z solą brokułów znajduje się ok. 29 kCal.
Jak gotować brokuły?
Największym błędem pozbawiającym warzywa te smaku i wartości odżywczych jest ich rozgotowanie. Prawidłowo powinno się je obmyć i włożyć do wrzącej wody na około 3-6 minut. Później należy je przelać zimną wodą i odcedzić.
Brokuły wzmagają też gazy. Najlepiej złagodzić je można łącząc te warzywa z koprem, kminkiem czy czosnkiem.
Brokuły – przepisy
Brokuły zapiekane
Składniki:
– Świeże brokuły 740g
– Masło 120g
– Mąka pszenna 2 łyżki
– Mała posiekana cebula
– Mleko (1 ¼ szklanki)
– Pieprz i sól
– ser ementaler 430g
– 2 jajka
Piekarnik rozgrzać do 165°C. Brokuły ugotować na parze (2-6 minut) i odcedzić. Masło roztopić w rondelku a następnie dodać mąkę i zasmażać cały czas mieszając. Doprowadzić do zagotowania i dodać cebulę oraz po trochu dolewać mleka nie przerywając mieszania. Po doprowadzeniu do wrzenia gotować jeszcze minutę. Do przygotowanej masy dodać starty ser oraz lekko roztrzepane jajka i wymieszać. Dodać do brokułów i wymieszać. Po przełożeniu do naczynia żaroodpornego (o wielkości około 33×23 cm) piec w piekarniku przez pół godziny.
Brokuły z makaronem
Składniki:
– 200 g makaronu (wstążki)
– 200 g brokułów
– 1 biała cebula
– 100 g szynki
– 330 ml śmietanki
– 1 łyżka mąki pszennej
– 1 łyżeczka oregano
– 1 łyżeczka bazylii
Makaron i brokuły gotujemy. Na patelni roztapiamy masło i podsmażamy na nim pokrojoną cebulę i szynkę. Na patelnię dodajemy zioła i 300 ml śmietanki. Pozostałą śmietankę mieszamy z mąką a następnie dodajemy do sosu. Całość należy doprawić i gotować na średnim ogniu około 10 minut cały czas mieszając. Odcedzone brokuły i makaron dodajemy na patelnie i mieszamy z sosem.
Brokuły w cieście
Składniki:
– 1 brokuł
– Sól
– Olej
Ciasto:
– Mleko 1 szklanka
– Jajko 1 sztuka
– Woda 1 szklanka
– Sól
– Mąka 1,5 szklanki
Sos:
– Czosnek (4-5 ząbków)
– Koperek
– Jogurt naturalny
Brokuły po umyciu dzielimy na różyczki, które gotujemy w lekko osolonej wodzie. Następnie odcedzamy i zostawiamy do wystygnięcia. Mieszamy składniki na ciasto a następnie maczamy w nim różyczki po czym wrzucamy na rozgrzany olej i smażymy do zarumienienia ciasta. Czosnek ścieramy na tarce, dodajemy do jogurtu i mieszamy z koperkiem. Przygotowanym sosem polewamy usmażone brokuły.