Powszechnie uważa się, że kiełki to moc zdrowia zaklęta w niewielkich nasionkach. Skąd więc groźno brzmiące hipotezy 'trujące kiełki’ – bo i takie się pojawiają? Czy faktycznie ich spożywanie jest bezpieczne?
Kiełki otrzymywane z nasion stanowią bogactwo składników odżywczych. Dlatego określane są mianem pokarmu życia. Niestety pojawiają się też kontrowersyjne opinie, że kiełki nie są zdrowe, że mogą spowodować silne zatrucia organizmu.
Trujące kiełki – kiełki nie zawsze zdrowe?
Warto mieć świadomość, że nie wszystkie nasiona nadają się do kiełkowania. Istnieje wiele roślin, które w początkowej fazie wzrostu produkuje substancje szkodliwe dla człowieka. Stąd więc może brać się przekonanie, że kiełki są trujące. Dotyczy to między innymi kiełków pomidorów czy białej fasoli. To właśnie one wytwarzają substancje, które mogą mieć szkodliwy wpływ, czyniąc kiełki trującymi.
Trujące kiełki – kiełki zawierają bakterie?
Przeciwnicy kiełków podkreślają, że zawierają spore ilości bakterii. Nie jest to jednak zgodne z prawdą, pod warunkiem że kiełki są odpowiednio przygotowane.
Do kiełkowania nie nadają się nasiona stęchłe i zgnite. Podobnie jest zresztą z wyhodowanymi kiełkami – muszą być najlepszej jakości, by były w 100% zdrowe, a ich spożywanie nie stanowiło żadnego zagrożenia.
Większość kiełków nie zawiera toksyn
Spore zamieszanie wywołała informacja o tym, że w kiełkach znajdują się toksyny. Przekonanie wzięło się z pewnego skrótu myślowego – nie do końca zgodnego z prawdą – i taka informacja poszła w świat wywołując mnóstwo kontrowersji. Co więcej, potwierdzana jest często przytaczanymi danymi dotyczącymi substancji lathyrogen – toksyny wywołującej paraliż w nogach. Tymczasem jest to tak zwana „półprawda”. A to dlatego, że tylko niektóre gatunki roślin strączkowych zawierają tę szkodliwą substancję, na przykład groszek pachnący. Niestety część badań była przeprowadzona na populacji indyjskiej, gdzie z powodu głodu ludzie sięgają po niejadalne odmiany roślin strączkowych. Stąd są to informacje mało wiarygodne, ponieważ nie mają pokrycia w odniesieniu do roślin jadalnych – zweryfikowanych pod kątem kiełkowania.
Jeśli więc wybierasz specjalne gatunki nasion przeznaczonych do kiełkowania i nie eksperymentujesz na własną rękę, trujące kiełki to temat, który nie będzie Cię dotyczył. Sprawdź produkty →