Ryba – „wpływa na wszystko”?

Każdy z nas wie, jak dobre są ryby nie tylko pod względem walorów smakowych, ale przede wszystkim pod względem zdrowotnym. Czemu więc jadamy je tak rzadko? Po dzisiejszym wpisie zmienicie zdanie, a po przeczytaniu smacznych przepisów zechcecie dzisiaj pyszną zjeść potrawę, której królową będzie właśnie ryba!:)

Cenne składniki w rybie:

– Kwasy omega 3, które dbają o nasze serce (chronią także przed zawałem) oraz o odporność. Ryba to źródło wielonienasyconych kwasów omega 3, które obniżają poziom cholesterolu oraz ciśnienie, a także rozszerzają naczynia krwionośne i działają przeciwzapalnie. Dzięki spożywaniu ryb możemy być pewni, że nasza odporność na tym zyska. Będziemy wówczas mniej chorować! Najwięcej kwasów Omega-3 mają: łosoś, makrela, sardynka, śledź oraz tuńczyk.

– Witaminy z grupy A, D, E, które opóźniają starzenie, dbają o kości, zęby, skórę, włosy oraz paznokcie! Ryby zjadane w całości, a więc te z puszki dostarczają naszemu organizmowi dużo wapnia i białka, które jest tak samo wartościowe, jak białko zwierząt hodowlanych.

– Składniki przyśpieszające przemianę materii. Ryby są lekkostrawne, a więc nie obciążają wątroby, a także są mało kalorycznie, co bardzo spodoba się osobom, które dbają o wygląd.

– Dobry humor. Ryby, a zwłaszcza te chude, żyjące w słodkich wodach, poprawiają poziom hormonu szczęścia, a dzięki witaminie B wspomagają układ nerwowy oraz mózg.

– Regularne spożywanie ryb chroni nasz organizm przed wystąpieniem nowotworów.

Jakie ryby są najzdrowsze i najcenniejsze?

Najcenniejsze ryby to te wyławiane z wód morskich.

Ryby chude – słodkowodne oraz słonowodne

– Sola – ryba morska, której mięso jest delikatne i lekkostrawne. Dostarcza dużą ilość witaminy D.
– Dorsz – ryba, która nadaje się i do pieczenie i do smażenia. Ma białe, delikatne mięso bogate w białko, jod, selen oraz witamina B12.
– Tuńczyk – ryba jadana i na surowo (sushi) i w formie konserwowanej. Mięso bogate w witaminę PP, dobrą dla zębów. Wybierajmy te z białym mięsem. Czerwone może posiadać metale ciężkie i inne zanieczyszczenia. Często w konserwach występuje tuńczyk o czerwonej barwie.
– Pstrąg – zawiera najwięcej kwasów omega 3 oraz białka spośród wszystkich ryb słodkowodnych, a także witaminę D.

Ryby średnio-tłuste

– Karp – ryba hodowlana bogata w kwasy jednonienasycone oraz witaminy B1,B6,B12 oraz witaminę PP. Wartość odżywcza zależy od tego czym ryba jest karmiona.

Ryby tłuste, a zarazem najwartościowsze

– Łosoś – drapieżna morska ryba – to największe źródło kwasów omega 3 wśród wszystkich ryb morskich! Oprócz tego bogaty jest w selen, jod, potas i witaminy z grupy A, D i E. Spożywanie łososia chroni przed anemią.
– Śledź – ma w sobie kwasy omega 3, witaminy E i D, B2, B6, selen i żelazo. Witamin E i D jest nawet 8 razy więcej niż w mleku. Śledzie pozytywnie oddziałują na humor dzięki serotoninie. Oprócz tego ryba ta chroni przed depresją, a ponadto poprawia koncentrację.
– Szprot – jedzony w całości dostarcza wiele łatwo przyswajalnego wapnia. Jest to ryba słonowodna, a więc zawiera w sobie jod i selen. Nie zabraknie w niej także kwasów omega 3 i witaminy D.
– Makrela – bogata w witaminę A, żelazo, kwasy omega 3 i omega  6. Polecana szczególnie kobietom w ciąży, ponieważ korzystnie wpływa na rozwój mózgu i wzroku u płodu.

Jak dobrze kupować ryby?

Najlepsze ryby to takie, które żyją dziko. Coraz więcej gatunków rozmnażanych jest w hodowlach. Często takie ryby dostają antybiotyki na masę. Nie kupujmy takich. Wybierajmy tylko te prawdziwie żyjące w morzach, jeziorach i oceanie. Są droższe, jednak dostarczają więcej cennych składników odżywczych, które pozytywnie odbijają się na naszym zdrowiu.

Przepisy

RYBA W SOSIE SEROWYM

– filety z dorsza lub dzwonki łososia
– szklanka śmietany 18 %
– 15 dkg startego, żółtego sera
– garść posiekanej natki pietruszki i koperku
– sok z 1 cytryny
– 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę
– sól, pieprz biały
– masło do smażenia

Sos – wymieszać ser, śmietanę, czosnek, natkę i koper. Doprawić. Rybę pokropić cytryną i odstawić na parę chwil, a następnie osuszyć papierem i doprawić.
Masło roztapiamy na patelni i smażymy rybę z obu stron (ok 3 min. na stronę). Rybę przenieść do naczynia żaroodpornego, polać sosem i zapiec do momentu powstania lekkiej skorupki (5 min lub więcej) w rozgrzanym do 200 st C piekarniku.

PSTRĄG W MIGDAŁACH

–  2 pstrągi
– pół łyżeczki oregano i koperku
– 1 ząbek czosnku
– sól i pieprz
– 1/4 szklanki mąki i płatków migdałowych
– 2 łyżki masła

Ryby wypatroszyć, osuszyć i doprawić solą i pieprzem. Pozostawić na ok 30 minut. Po tym czasie nafaszerować ryby powstałym sosem (masło+oregano+koperek+czosnek+sól+pieprz). Ryby obtoczyć w mące i wyłożyć na wysmarowanej olejem folii. Posypać migdałami. Ryby zawinąć folią tak, aby nad nimi utworzyła się przestrzeń (namiot). Piec w 180 st C przez 25-30 minut.

DELIKATNA ZUPA RYBNA

– 1 flądra
– pół kg łososia
– 1 łyżka oliwy i 2 łyżki masła
– 1 szt – cebuli, marchewki, pomidora, selera naciowego, pęczka koperku, liścia laurowego
– 2 ząbki czosnku
– kilka listków szałwii
– szczypta suszonego tymianku i szafranu
– 1 łyżka przecieru pomidorowego
– 2 ziarenka ziela angielskiego
– 1 łyżka ryżu
– sól i pieprz

Na rozgrzanym oleju z masłem szklimy cebulę i czosnek. Dodajemy kawałki marchwi, pomidora, selera i dusimy parę minut. Do tego wlewamy litr wody i dodajemy szałwię, tymianek, ziele angielskie, liść laurowy, szafran i flądrę. Gotujemy na małym ogniu godzinę (podobnie jak rosół). Po tym czasie odcedzamy zostawiając tylko wywar. Doprawiamy i wrzucamy przecier i ryż. Gdy ryż będzie miękki dodajemy łososia pokrojonego w kostkę. Doprawiamy i przez chwilę gotujemy. Nie za długo, bo ryba się rozpadnie! Gotową zupę podajemy z koperkiem.

Jak często jadacie rybę? Jakie są Wasze ulubione rybne dania?