Rukiew wodna z królewskiego menu

Zapewne niewielu z Was wie czym jest rukiew wodna. A szkoda, bo zalety dziko rosnącej kuzynki kapusty czy brokułów docenili nawet kucharze przygotowujący posiłki na uroczystość zaślubin księcia Williama z Kate Middleton, podając miniaturowe tartinki z wyżej wymienionym warzywem oraz szparagami. Dodatkowej ciekawostki dostarczają nam historycy, którzy twierdzą, że rukiew wodna była ulubionym składnikiem dań według Napoleona. Może i Wy dołączycie do grona entuzjastów tej rośliny?

Rukiew wodna – niedoceniane warzywo

Rukiew wodna (Nasturtium officinale) rośnie w czystych, wartkich strumieniach. Ponadto jest  popularnym składnikiem zup i sałatek w kuchni śródziemnomorskiej, a to  dzięki swoim kwaskowatym, nieco pieprznym w smaku, liściom. Ostatnie badania wykazały, że regularne spożywanie warzywa może zapobiegać wielu różnym nowotworom. Wyniki przekonują na tyle, że rukiew powinny spożywać, w celach profilaktycznych, zwłaszcza  kobiety w okresie menopauzy czy palące papierosy, które są szczególnie podatne na rozwój raka piersi.

 

Profilaktyka nowotworu

Badania przeprowadzone w Wielkiej Brytanii sugerują, że substancja chemiczna zawarta w rukwi o nazwie – fenyloetyloizotiocyjanian zatrzymuje rozwój raka piersi poprzez blokowanie powstawania nowych naczyń krwionośnych, a tym samym zapobieganiu dalszej ekspansji guzów. Skoro jedna na dziewięć zachodnich kobiet zachoruje na raka piersi, to omawiana roślina może mieć potencjał, aby uratować tysiące istnień.

 

Dalsze dobre wieści pochodzą z badań prowadzonych w 2007, a opublikowanych  w American Journal of Clinical Nutrition. Odkryto, że spożywanie rukwi zmniejsza uszkodzenia w materiale genetycznym, a przez to obniża ryzyko zachorowania na raka. Dodatkowo komórki są bardziej odporne na uszkodzenia DNA w przyszłości.

 

Naukowcy twierdzą, że porcja ponad 80 gramów rukwi dziennie  wystarczy, aby przynieść korzystny efekt. Tymczasem oprócz właściwości leczniczych, to warzywo jest polecane w diecie ze względu na niskokaloryczność i dużą zawartość witaminy A,  C i jodu.

 

Aby zwiększyć dostępność składników mineralnych  w diecie, do sałatki z rukwi dodaj surowego buraka. Następnie dopraw solą morską i świeżo zmielonym pieprzem, a na końcu skrop sokiem z cytryny i oliwą z pierwszego tłoczenia. Surowa rukiew wodna bardzo dobrze komponuje się  również w zestawie z rybami oleistymi, takimi jak makrela i zawsze ożywia nudne, warzywne sałatki.

 

Możesz też zrobić pyszną zupę z innych roślin z rodziny kapustowatych, a ostatecznie posypać potrawę  dużą garścią liści rukwi. Dodatkowo każde danie można udekorować świeżymi liśćmi, dodać śmietanę lub jogurt naturalny i w prosty sposób masz pożywny, a przede wszystkim zdrowy posiłek . Spróbujesz rukwi na co dzień?

• rukiew