Kasza jaglana a zdrowie, czyli wybór na 6+

Uwielbiam słuchać historii mojej babci, staram się jak najczęściej rozmawiać i wypytywać ją o czasy, kiedy życie nie było tak proste jak dziś. Historie te wzbogacają oraz zmuszają mnie do refleksji nad własnym życiem, szczerze polecam takie rozmowy każdemu, szukajmy naszych korzeni, póki nie jest za późno. Dziś przytoczę historię, którą nazwałam „rok kaszy jaglanej”, historia ta zainspirowała mnie również kulinarnie. Kasza jaglana a zdrowie – dowiedz się więcej.

Otóż w okresie powojennym, kiedy pożywienia było jak na lekarstwo, jedynym zbożem, które obrodziło na polach moich dziadków było proso. Dlatego kaszę jaglaną spożywano na śniadanie, obiad i kolację. Babcia jako mała dziewczynka szczerze znienawidziła kaszę i do dziś źle wspomina ten czas, dlatego próżno u niej szukać tego zboża. Wierzę jednak, że ten rok przyczynił się do jej kondycji fizycznej, ponieważ pomimo swojego wieku nie narzeka na zdrowie. Jeżeli też chcesz być fit, kasza jaglana jest Twoim sprzymierzeńcem.
Przez jakiś czas zapomniano o kaszy jaglanej, jednak dziś powraca do łask i staje się coraz bardziej popularna, ludzie poznali jej walory smakowe oraz zdrowotne. Dowodem na to jest żyjące w odległych obszarach Himalajów plemię Hunzów, znane z długowieczności oraz doskonałego stanu zdrowia – warto zaznaczyć, że kasza jaglana stanowi podstawę ich codziennej diety.

Kasza jaglana a zdrowie – dobry wybór!

Kasza jaglana to bogactwo substancji odżywczych, jest również bezpieczna, antyalergiczna i lekkostrawna. Jako jedna z niewielu kasz posiada właściwości zasadotwórcze.
Kasza jaglana jest okrągła i malutka, występuje w kolorach białym, szarym, czerwonym lub żółtym. Jest łatwo dostępna o każdej porze roku. Chociażby ze względu na jej wartości zdrowotne warto włączyć jaglankę do swojego menu nie tylko obiadowego ale również śniadaniowego i kolacyjnego.

Kasza jaglana – wartości odżywcze

W małych, niepozornych ziarenkach kaszy jaglanej kryje się ogromna moc, która jest w stanie poprawić zdrowie każdego z nas. Są to między innymi magnez, wapń, mangan, tryptofan, fosfor, błonnik, witamina B, antyoksydanty.

174 gramy kaszy zawierają:

31% dziennego zalecanego zapotrzebowania na miedź

25% dziennego zalecanego zapotrzebowania na fosfor

24% dziennego zalecanego zapotrzebowania na mangan

19% dziennego zalecanego zapotrzebowania na magnez

Kasza jaglana a zdrowie

Oto kilka powodów, dla których warto jeść kaszę jaglaną:

1. Jest lekkostrawna oraz posiada właściwości alkalizujące (zasadowe).

2.  Zapobiega zaparciom utrzymując odpowiedni poziom nawilżenia jelit.

3. Nie zaburza prawidłowego ekosystemu mikroflory jelitowej.

4. Serotonina zawarta w kaszy jaglanej wpływa na poprawę i złagodzenie nastroju.

5. Posiada niski indeks glikemiczny oraz nie przyczynia się to wzrostu ciśnienia krwi.

Regularne spożywanie kaszy jaglanej przyczynia się do utrzymania prawidłowego  poziomu cukru we krwi. Natomiast efekt hipoglikemiczny redukuje przyswajalność oraz trawienie skrobi (1)

6. Pomaga uśmierzyć bóle migrenowe oraz zapobiec problemom sercowym.

Kasza jaglana oraz inne rodzaje kasz są bogatym źródłem magnezu – minerału, który współpracuje z ponad 300 enzymami w tym enzymami odpowiedzialnymi za wydzielanie przez organizm glukozy i insuliny.

W badaniach udowodniono, że magnez łagodzi ataki astmatyczne oraz obniża częstotliwość ataków migrenowych. Magnez obniża również nadciśnienie tętnicze oraz ryzyko ataków serca zwłaszcza wśród osób ze zdiagnozowaną miażdżycą lub niedokrwienną chorobą serca spowodowaną cukrzycą.

7. Obniża ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2

8. Przeciwdziała powstawaniu kamieni żółciowych.

Badanie przeprowadzone wśród 70,000 kobiet w wieku 35-61 wykazuje pozytywny wpływ błonnika na powstawanie kamieni żółciowych.

Kasza jaglana jest bogatym źródłem nierozpuszczalnego błonnika, dlatego spożywanie jej obniża ryzyko powstania kamieni na żołądku (2).

9. Zawartość niacyny, czyli witaminy B3 pomaga obniżyć cholesterol.

10. Regularne spożywanie kaszy jaglanej obniża poziom trójglicerydów oraz białka C-reaktywnego.

11. Kasza jaglana wykazuje właściwości antyutleniające. 

12. Kasza jaglana nie zawiera glutenu, polecana jest zwłaszcza osobom o dużej podatności na występowanie alergii. 

13. Zawiera dużo białka

Kasza jaglana zawiera aż 15% białka dlatego polecana jest weganom i wegetarianom, poza tym jest bogatym źródłem aminokwasów. W wielu regionach na świecie jaglanka jest pierwszym posiłkiem dla niemowląt ze względu na wysoką zawartość protein istotnych w procesie rozwoju i wzrostu niemowląt (3).

14. Wspomaga rozwój oraz odnowę tkanek ciała

Fosfor zawarty w kaszy jaglanej wpływa na funkcjonowanie każdej, pojedynczej komórki w organizmie. Dodatkową rolą fosforu jest budowanie mineralnej macierzy kostnej. Fosfor jest również istotnym składnikiem wielu krytycznych dla życia organów w tym molekuły  Adenozyno-5′-trifosforan (ATP), która jest walutą energetyczną organizmu.

Fosfor jest ważnym składnikiem kwasów nukleinowych, które stanowią budulec kodu genetycznego. Dodatkowo metabolizm lipidów jest uzależniony od fosforu.

Kasza jaglana a zdrowie – ciekawe fakty

• Nie ryż a właśnie kasza jaglana wiele lat temu stanowiła podstawę diety Chińczyków.
• Największym producentem prosa (kaszy jaglanej) są Indie, Chiny i Nigeria.
• Proso, tak jak inne zboża rośnie w źdźbłach.
• Proso jest jedną z najstarszych roślin zbożowych.
• Proso jest łatwo uprawne i dojrzewa szybko.
• Kasza jaglana do dziś jest podstawą diety w Chinach, Japonii, Afryki, Indii i Egiptu.
• Dokładne pochodzenie kaszy jaglanej nie jest znane, badacze przypuszczają, iż pierwszy raz posiano proso w Azji i Afryce 7000 lat temu.
• W starym testamencie kaszę jaglaną opisano jako zboże do wyrobu chleba.
• Chińscy archeolodzy odnaleźli misę mającą około 4000 lat, która zawierała kluski zrobione z kaszy jaglanej.

Kasza jaglana – przechowywanie

Kaszę jaglaną należy przechowywać w hermetycznych pojemnikach w chłodnym i zaciemnionym miejscu. W takich warunkach może być przechowywana przez kilka miesięcy.

Kasza jaglana a zdrowie – zmień nawyki

• Zamień ziemniaki, makaron lub ryż na kaszę jaglaną.
• Dodaj ugotowaną kaszę jaglaną do warzyw i lekko podsmaż.
• Kasza jaglana wzbogaci smak oraz sytość sałatek.
• Zamiast owsianki na śniadanie przygotuj kaszę jaglaną z dodatkiem owców i bakalii.
• Kaszę jaglaną możesz również dodać wyrabiając ciasto na chleb lub babeczki.
• Zanim ugotujesz kaszę jaglaną podsmaż ją na suchej patelni do momentu wydzielania orzechowego zapachu. W ten sposób kasza nie straci swoich wartości białkowych.

 

Żródła:

(1) Lakshmi Kumari P, Sumathi S. Effect of consumption of finger millet on hyperglycemia in non-insulin dependent diabetes mellitus (NIDDM) subjects. Plant Foods Hum Nutr. 2002 Fall;57(3-4):205-13.

(2) Tsai CJ, Leitzmann MF, Willett WC, Giovannucci EL. Long-term intake of dietary fiber and decreased risk of cholecystectomy in women. Am J Gastroenterol. 2004 Jul;99(7):1364-70)

(3) Geervani P, Vimala V, Pradeep KU, Devi MR. Effect of processing on protein digestibility, biological value and net protein utilization of millet and legume based infant mixes and biscuits. Plant Foods Hum Nutr. 1996 Apr;49(3):221-7.