Korzeń w kolorze orange
Królik Bugs, pracowity przyjaciel Kubusia Puchatka ze Stumilowego Lasu czy mała Milunia z dobranocki „Tabaluga”- co łączy tych wszystkich królikowych bohaterów bajek? Oczywiście nieodłączny atrybut w postaci korzenia marchewki i częste podjadanie warzyw. Trudno się dziwić sympatycznym zwierzątkom, skoro marchewka jest tak chętnie spożywana przez ludzi. Zarówno dzieci jak i dorośli doceniają przede wszystkim łagodny, słodkawy smak pomarańczowego korzenia.
Natomiast po głębszym zapoznaniu się z zaletami zdrowotnymi marchwi dowiadujemy się, że to niskokaloryczne warzywo ( 10 dag dostarcza tylko 10 kcal) jest prawdziwą bombą witaminowo- minerałową. Znajdziemy w niej dużo witaminy B1, B2, PP, KK oraz sporo wapnia, potasu, żelaza, miedzi, fosforu, a nawet jodu.
Beta-karoten – sprzymierzeniec w walce o zdrowie oczy
Jak wskazuje nazwa łacińska – Daucus carota, możemy w niej znaleźć znaczne pokłady beta-karotenu, czyli prowitaminy A oraz wiele różnych przeciwutleniaczy i innych składników odżywczych, które dzięki swoim antyoksydacyjnym właściwościom, przynoszą wymierne korzyści układowi sercowo-naczyniowemu. Dodatkowo niedawne doniesienia naukowe dowodzą, że witamina A blokuje działanie i przekształca w substancję nieszkodliwą dla zdrowia- benzo[a]piren, związek rakotwórczy z dymu tytoniowego, co ostatecznie potwierdza zalety spożywania marchwi w kontekście profilaktyki przeciwnowotworowej.
Wracając do beta-karotenu, warto przyjrzeć mu się bliżej.
Beta-karoten jest związkiem, dzięki któremu ludzki organizm we współpracy z nienasyconymi kwasami tłuszczowymi i enzymami wątrobowymi wytwarza witaminę A. Główną funkcją prowitaminy A jest wspomaganie opalania, a konkretnie przedłużanie efektu opalenizny i redukcja przebarwień oraz ochrona przed szkodliwym promieniowaniem UV.
Prowitamina A oprócz dbałości o piękną opaleniznę sprzyja również dobremu zdrowiu. Związek obniża poziom złego cholesterolu we krwi tym samym chroniąc przed chorobami serca i miażdżycą. Dodatkowo sprzyja ochronie grasicy i hamuje szkodliwe działanie wolnych rodników.
Oprócz tego prowitamina A ma także korzystny wpływ na nasz wzrok – może poprawić jego funkcjonowanie szczególnie w porze zmierzchu, gdy organ jest znacznie mniej efektywny i osłabiony. Witamina A, która powstaje dzięki obecności beta karotenu, wchodzi w skład barwnika wzrokowego w siatkówce oka odpowiedzialnego za dobre widzenie przy słabym oświetleniu. Spożywanie beta karotenu może uchronić także przed zespołem suchego oka i zaćmą oraz zwyrodnieniem plamki żółtej, czyli przyczyny utraty wzroku u osób starszych.
Beta-karoten wpłynie nie tylko pozytywnie na nasze zdrowie, ale i urodę. Zmniejsza ryzyko powstawania zmarszczek, a ponadto pobudza działanie włókien kolagenowych, więc zalecany jest szczególnie paniom, które pragną na długo cieszyć się zdrową i piękną cerą. Przez ograniczenie pracy gruczołów łojowych sprzyja w pielęgnacji skóry trądzikowej, redukując powstawanie wyprysków. Spożywanie prowitaminy A polecane jest także dla osób z problemami przetłuszczających się włosów.
Różne sposoby podania
Marchew możemy spożywać chrupiąc ją na surowo bądź w postaci połączenia z innymi warzywami w surówkach. Doskonałym sposobem przemycenia tego zdrowego warzywa do diety naszej i naszych najbliższych, jest skorzystanie z wyciskarki wolnoobrotowej i przygotowanie pysznego i pożywnego soku. Do jego przygotowania możecie wykorzystać także inne owoce i warzywa, które świetnie komponują się z marchewką, np. jabłko.
Ważne, by przy wyciskaniu korzystać z wyciskarek wolnoobrotowych, a nie sokowirówek. Tylko wolnoobrotowa metoda wyciskania pozwala zachować to co najlepsze w owocach i warzywach. Dziś, gdy sprzęt dostępny na rynku jest tak zaawansowany, że wyciska sok niemal samodzielnie (patrz: Hurom H-AI One Stop), a by go umyć wystarczy opłukać go pod bieżącą wodą (patrz: Hurom H100) – nic nie stoi na przeszkodzie, żeby zmienić swoje nawyki żywieniowe już dziś!
Natomiast ja dzisiaj prezentuję przepis na kreatywne muffinki. Spróbujcie sami!
Marchewkowe muffinki na pyszny podwieczorek i nie tylko
Porcje składników na 9 ciasteczek
- 1 szklanka mąki (białej, pełnoziarnistej lub bezglutenowej)
- 1 szklanka rozdrobnionych migdałów
- 1 szklanka rozdrobnionej marchewki (ok. jednej dużej lub dwóch małych marchewek)
- 1 szklanka startego jabłka
- 1/4 szklanki cukru białego/ trzcinowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 szklanki oleju (z oliwek, awokado, kokosowego lub innego)
- 1/4 filiżanki roztopionego masła
- 1 łyżka miodu
- 2 jajka
- kilka kropli aromatu waniliowego
- 3 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
Sposób wykonania
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Celsjusza.
Wymieszaj mąkę, rozdrobnione migdały, proszek do pieczenia, sodę, cukier i sól w misce. Następnie dodaj rozdrobnione marchewki i jabłka, wymieszaj. Ubij białka jajek w misce i dodaj olej, masło, aromat waniliowy i miód. Połącz całą mieszankę z suchymi składnikami i całość wymieszaj.
Tak przygotowanym ciastem napełnij specjalne pojemniczki do muffinek. A na koniec posyp mieszanką cukru / cynamonu. Piec aż do zarumienienia się- około 15-20 minut.